ترجمه مقاله تشکیل کارسینوژنیک متیل ایمیدازول در سیستم های مدل کارامل

مقاله ترجمه شده با عنوان تشکیل کارسینوژنیک 4(5) متیل ایمیدازول در سیستم های مدل کارامل: نقش سولفیت.

جزئیات بیشتر این محصول:

عنوان انگلیسی مقاله: Formation of carcinogenic ۴(۵)-methylimidazole in caramel model systems: A role of sulphite

عنوان فارسی مقاله: تشکیل کارسینوژنیک ۴(۵) متیل ایمیدازول در سیستم های مدل کارامل: نقش سولفیت.

دسته: صنایع غذایی

فرمت فایل ترجمه شده: WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات فایل ترجمه شده: ٨

جهت دانلود رایگان نسخه انگلیسی این مقاله اینجا کلیک نمایید

ترجمه ی سلیس و روان مقاله آماده ی خرید می باشد.


چکیده ترجمه:

سیستم های مدل کارامل آبی متشکل از سولفیت//NH٣ دی گلوکز بوده که در دمای ١٠٠ درجه سنتیگراد به مدت ٢ ساعت گرم شدند و مقادیر کارسینوژنیک ۴(۵) متیل ایمیدازول شکل گرفته، شناسایی شدند. بازه میزان شکل گرفته از ٧.٠ تا ١۵۵.٠ ppm بود. سیستمی با ٠.١ M سولفیت منجر به تولید بیشترین مقدار ۴-Ml شد، که ۵۴% بیشتر از مقدار تولید شده از سیستم بدون سولفیت بود. زمانیکه مقدار سولفیت بیش از ٠.١ M افزایش یافت، میزان ۴-Ml کاهش یافت. بیشترین کاهش با ٠.٢ M سولفیت تا ۶٨% در مقایسه با ٠M سولفیت بدست آمد که نشان می دهد که سولفیت نقش مهمی در تشکیل کارسینوژنیک ۴-Ml در رنگ کارامل ایفا می کند. همچنین، سیستمی با ٠.١ M سولفیت منجر به شدیدترین رنگ کارامل شد ولی سایر سطوح سولفیت، شدت رنگ را بطور قابل توجهی تغییر ندادند. سولفیت تاحدی به سطح مواد شیمیایی طعم ارزیابی شده با استفاده از تشکیل پیرازین نسبت داده شده است. نتایج نشان می دهند که افزودن سولفیت به میزان مناسب، تشکیل ۴-Ml را در رنگ کارامل بدون از دست دادن طعم و رنگ کاهش می دهد.

کلیدواژه: رنگ کارامل، واکنش میلارد، کارسینوژنیک ۴(۵) متیل ایمیدازول، سولفیت.

١.مقدمه:

رنگ کارامل، یکی از قدیمی ترین و متداول ترین رنگ ها برای انواع غذاها و نوشیدنی ها شامل مواد پخته شده، مرباها، ترشی ها، بستنی ها و دسرهای یخی، آب گوشت ها، سوس ها، گوشت های آماده، نوشابه ها، نوعی نوشابه غیرالکلی گازدار و شیرینی ها می باشد. حتی با وجود اینکه رنگ کارامل از نظر تجاری در ایالات متحده در ١٩۶٣، تولید شد، ارزیابی سمیت و تنظیمات مقرراتی خیلی کند بودند. گزارش جامع در مورد تاریخچه رنگ کارامل در ١٩٩٢ منتشر شد.

مقالات مشابه

  • طرح توجیهی تولید کارامل
    دانلود طرح توجیهی با موضوع تولید کارامل، در قالب pdf و در 10 صفحه، شامل مقدمه و خلاصه ای از طرح، فهرست مطالب، جداول و محاسبات مربوطه، موضوع و معرفی طرح، هزینه تجهیزات، ظرفیت، سرمایه گذاری کل، سهم آورده متقاضی... دسته بندی: کارآفرینی » تولیدی این فایل را می توانید با قیمت 1000 تومان دانلود کنید طرح توجیهی تولید کارامل…
  • گزارش کارآموزی خط تولید، کنترل کیفیت و بازاریابی…
    دانلود گزارش کارآموزی با موضوع خط تولید، کنترل کیفیت و بازاریابی نوشابه در شرکت زمزم شرق تهران، در قالب doc و در 66 صفحه، قابل ویرایش، شامل مقدمه، فصل اول: تاریخچه نوشابه، تاریخچه نوشابه سازی در ایران، تاریخچه کارخانه زمزم، مشخصات کلی دسته بندی: کارآموزی » صنایع این فایل را می توانید با قیمت 6600 تومان دانلود کنید گزارش کارآموزی…
  • ترجمه مقاله سیستم بیندر فاقد فرمالدهید به منظور تکمیل…
    فایل «ترجمه مقاله سیستم بیندر فاقد فرمالدهید به منظور تکمیل ضدآتش پارچه های پنبه ای» را می توانید با قیمت 14500 تومان دانلود کنید مقاله ترجمه شده با عنوان سیستم بیندر فاقد فرمالدهید به منظور تکمیل ضدآتش پارچه های پنبه ای. جزئیات بیشتر این محصول: عنوان انگلیسی مقاله: Formaldehyde Free Binding System for Flame Retardant Finishing of Cotton Fabrics عنوان…
  • تحقیق پیرامون نوشابه
    نوشابه، نوعی نوشیدنی شیرین گازکربنیک دار است که به عنوان نوعی نوشیدنی خنک و معمولاً برای برطرف نمودن تشنگی و یا به همراه غذا، مورد استفاده قرار می گیرد. اغلب نوشابه ها حاوی کافئین هستند. در برخی مناطق به دلیل گاز موجود در نوشابه مثل کالیفرنیا و فلوریدا، به آن سودا (بی کربنات دو سود) می گویند. در اکث دسته…
  • ترجمه مقاله مدلی دقیق برای تشکیل سلول در تکنولوژی…
    فایل «ترجمه مقاله مدلی دقیق برای تشکیل سلول در تکنولوژی گروهی» را می توانید با قیمت 9800 تومان دانلود کنید مقاله ترجمه شده با عنوان مدلی دقیق برای تشکیل سلول در تکنولوژی گروهی. جزئیات بیشتر این محصول: عنوان انگلیسی مقاله: An exact model for cell formation in group technology عنوان فارسی مقاله: مدلی دقیق برای تشکیل سلول در تکنولوژی گروهی…
  • ترجمه مقاله متابولیسم گلیکول و دفع با کلامیدوموناس…
    فایل «ترجمه مقاله متابولیسم گلیکول و دفع با کلامیدوموناس رینهاردتی» را می توانید با قیمت 14500 تومان دانلود کنید مقاله ترجمه شده با عنوان متابولیسم گلیکول و دفع با کلامیدوموناس رینهاردتی. جزئیات بیشتر این محصول: عنوان انگلیسی مقاله: Glycolate Metabolism and Excretion by Chlamydomonas reinhardtii عنوان فارسی مقاله: متابولیسم گلیکول و دفع با کلامیدوموناس رینهاردتی. دسته: زیست شناسی فرمت فایل…